近幾年，一種叫羽衣甘藍(Kale)的蔬菜備受大眾的關注，被媒體譽為“蔬菜之王”和“超級蔬菜”。羽衣甘藍是葉菜類蔬菜，科為十字花科植物，和西蘭花(Broccoli)同科。西蘭花也是一款經常出現在名人餐桌上的蔬菜，形容為蔬菜界中的明星。那麽，羽衣甘藍到底擁有何種的營養價值，才會與西蘭花有相等甚至更出色的評價呢？

六大類食物中，蔬菜類主要負責提供豐富的維生素、礦物質、纖維素和一些植化物，也是學者們注意的地方。以下就嘗試從一些特別的營養素切入，比較羽衣甘藍和西蘭花所含之營養素，找出羽衣甘藍的“超級”之處。為避免混餚，蔬菜的單位均為每份100克,約一般盛飯用的小瓷碗半碗。

維生素

西蘭花比起其他蔬菜，能夠提供更多的維生素A、C和K。其中光是維生素C，一份的西蘭花就能提供89.2毫克，滿足大部分人一天的需求量；維生素K則是有(101.6微克),提供一天需要量的85%。

羽衣甘藍則是比西蘭花能提供更多的維生素A、C和K，一份羽衣甘藍便能給予93.4毫克維生素C和389.6微克維生素K，少量就可以滿足一般人對這些維生素的需求。

鈣

相對於維生素，食物中的鈣質對一些純素食者來得更為重要，確保心血管和骨骼健康。世界衛生組織建議一般人每天至少攝取1000毫克鈣，而一份的花椰菜僅能提供47毫克，同時羽衣甘藍一份便能提供254毫克，一天四份的羽衣甘藍便能讓大部分人攝取到一天所需的鈣質。

植化物

西蘭花擁有很好的抗氧化能力,如維生素C、β-胡蘿蔔素、吲哚(Indoles)等等，因而成為蔬菜明星，所含有的蘿蔔琉素(Sulforaphane)也使它擁有防癌的作用。相同的，羽衣甘藍也含有上述的這些物質，有著不賴的抗氧化及防癌能力，同時也有槲皮素(Quercetin)和山奈酚(Kaempferol)這些強力的防癌物質。

　　經過粗略的比較，發現羽衣甘藍的確在很多地方都比西蘭花優勝，食用較少量即能達到一份西蘭花所提供的營養素，實在不愧於“超級蔬菜”這一名字。

但仍有一些地方需要注意，羽衣甘藍並非所有營養素都含量豐富，如葉酸(Folate)和硫胺(Thiamin)等等，還是需要透過增加食用其他食物才能滿足需要量。也因羽衣甘藍的維生素K含量豐富，一些正在服用抗凝血劑的心血管疾病需要多注意食用的量，以免影響藥效。最後，如同常見的十字花科植物一般，生的羽衣甘藍有大量的致甲狀腺腫素(Goitrogens)，甲狀腺素低下患者要注意避免食用未處理的羽衣甘藍。

SOURCE:

1.          USDA National Nutrient data base. Retrieved from

2.          Yu L, Gao B, Li Y, Wang TTY, Luo Y, Wang J, Yu LL (2018). Home food preparation techniques impacted the availability of natural antioxidants and bioactivities in kale and broccoli. Food Funct 24;9(1):585-593. 

3.          Bajaj JK, Salwan P, Salwan S (2016). Various Possible Toxicants Involved in Thyroid Dysfunction: A Review. J Clin Diagn Res 10(1):FE01-3. 

TEXT BY iMeddy