大蒜，為百合科草本植物大蒜的鱗莖，又名胡蒜、獨蒜、獨蒜頭、蒜頭、大蒜頭。蒜頭以蒜皮完整、蒜瓣飽滿、無干枯與腐爛為佳，中國各地均有栽種。大蒜是廚房中常見的調味品，吃餃子要配大蒜、吃麵條要配大蒜、吃火鍋也要配大蒜、吃烤肉還要配大蒜，沒有大蒜就沒有靈魂了。

大蒜，味辛，甘，性溫；歸脾、胃、肺經。《博物誌》中記載，大蒜在漢朝時期被引入到中國，已有上千年曆史。《名醫別錄》：“溫中健脾，行滯消食，解毒，殺蟲。”中醫認為，蒜鱗莖而色白，入肺經，辛溫濃烈之味入脾胃，能行滯氣、通五臟、達諸竅、溫脾胃，攻毒而殺蟲。性熱苦散，可消癰腫，化症積肉食，然辛散之品不可多食，有傷脾傷氣之禍，損肺、損目、伐性之害。

據測定，每100克可食用蒜頭，含熱量約128卡路里，蛋白質4.5克，碳水化合物27.6克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克及尼克酸、維生素A、C及微量元素鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、硒、磷，還含有揮發性的大蒜辣素。為天然調味料及蔬菜類食材。

研究指出大蒜具有抗細菌、抗真菌、抗原蟲作用，蒜頭中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有較強的殺菌能力；能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，能抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用；含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞；能降低血脂，降低血液的黏稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改善心腦血管動脈硬化，減少血栓形成的危險，使心臟病和腦中風(腦血栓和腦出血)的發作危險大為減少，還有增強免疫功能，降低血壓的作用，能有效地防治冠心病、高血壓、動脈硬化及糖尿病。

禁忌人群與注意事項

大蒜有較強的刺激性，與動物和人的紅細胞接觸可使其變成棕黑色，高濃度甚至可使紅細胞溶解。外敷或接觸過久容易皮膚發赤、灼熱、起泡，甚至糜爛生瘡。另外，發育年齡的青年也不宜多食，大蒜多食克伐人的正氣，還有明顯殺精作用，多食對生育有著不利影響。也有人指出大蒜不宜與雞肉、地黃、何首烏、丹皮、白朮、蒼朮同時食用。

眼病患者，肝炎患者，非細菌性腹瀉患者，正處於服藥期間的病人也應慎服大蒜。

大蒜的選購技巧

1.品種：大蒜略有分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

2.飽滿度：大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑得像桔子，則為粒小的蒜，成熟度可能未夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

3.瑕疵：摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發了芽，則需小心食用且營養價值很低，不建議購買。

以上食材功效只供參考，不可視作醫療建議，服用前應先諮詢醫生意見。

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