冬菇是香港人喜愛的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又稱复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中數香菇的食用價值和食療價值最高。冬菇的規格嚴整，等級分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇嫩滑香甜，乾貨美味可口，香氣四溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。泉、關元、景寧等3個山區縣是人工栽培冬菇的發源地，每年有數萬人在浙江一帶栽培冬菇，國內的慶元縣更有“香菇之鄉”的稱號。

一套冬菇級數可粗分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花紋的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都統稱叫做冬菇。規格等級有嚴格規定。冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品種而定，如果在收成時天氣下雪，冬菇表面破裂，造成花紋，變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信，不值錢。冬菇當中以天白花菇為極品（背部如天空般白），但冬菇並非越大越好，大如香信者則大而無當，價錢極低。最好冬菇是不大不小，一口一個為妙。要識別優質的冬菇和花菇，可看看菇蓋(又稱菇傘)是否大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部，同時冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。冬菇基本上是干製品，優質的冬菇菇體乾硬不發軟。

每100克乾貨冬菇約有280卡路里，同時是種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。當中富含銅及蛋白質，銅更是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

冬菇性味甘、平、涼；入肝、胃經，一般人群均可食用，尤以貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者適合，但脾胃寒濕氣滯及皮膚騷癢病患者忌食，而且冬菇屬性平偏寒，吃多了也可能會引起腹瀉。冬菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效，還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤和痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。同時具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的作用，對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等亦能起到治療作用。

以上食材功效只供參考，不可視作醫療建議，服用前應先諮詢醫生意見。

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