白蘿蔔價格便宜，一年四季皆有供應，加上營養價值高，故有「平民人蔘」的別名。有營養師表示，白蘿蔔的熱量低，1根大約只有147卡路里，且富含維他命C、葉酸、鉀、膳食纖維等營養素，是減肥人士的好夥伴；值得一提的是，平時常被丟棄的蘿蔔葉，其實比蘿蔔本體更營養，建議大家可以物盡其用，加以調理也可食用。

營養師表示，白蘿蔔又名菜頭，是屬十字花科的蔬菜，以每100公克的白蘿蔔計算，就含有維生素C 13.9mg，可增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收的作用；同時有16.2µg葉酸，是易感疲累人士及孕婦必備營養；另外也有鉀125mg，能利尿消水腫、調節高血壓；膳食纖維1.1g，幫助腸胃蠕動、排便順暢；及生物活性物質，富含生物活性（蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等）幫助降發炎、抗癌、保肝等。

挑選新鮮白蘿蔔也是門學問，挑選時要留意白蘿蔔須表皮光滑、顏色呈現潔白、有重量感、結實飽滿、手指輕彈有清脆聲音。另外，白蘿蔔中含有大量水分，成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，口感卻是最美味的，然而若放過熟，中間會出現膨心現象，口感和味道營養都會變差。

營養師又提醒，蘿蔔葉與蘿蔔本身相比，每100的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔本人還要高，它的總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍，在料理時建議用蒸煮來攝取豐富營養，因水煮烹調容易造成90％左右的抗氧化物質、芥子油苷流失。

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