水果是常常會發霉的食物，例如橙或柑的表皮會長出黴菌，如果裡頭的果肉還新鮮，把皮剝掉還是可以吃，但草莓發霉也等如開始腐爛，應該丟棄。比較麻煩的是蘋果，因為蘋果從內部開始發霉，芯會變成棕黑色，極可能已產生真菌毒素，可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低。其實，如果水果開始發霉，建議直接丟掉別吃下肚，因黴菌的毒素可輕可重，短期可能沒事，而堅果、粟米等食物如果發霉更要注意，吃了恐導致肝癌。

許多人都有水果發霉要不要丟棄的疑問。有專家指出其實應該果斷丟掉，不要捨不得，尤其老人、小孩、孕婦和免疫力較弱的人，更是不能吃腐爛發霉的食物，切記若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立刻扔掉，不要食用，即使是富含再多維他命的蔬果。

專家說，如果發霉的蔬果吃太多，不僅會造成腹瀉，長期食用還可能會有腸胃道疾病，而堅果類、粟米的食材若發霉了話，更需格外的注意，因為可能會含有黃麴霉菌，如果吃下肚會讓黃麴毒素累積在肝臟，累積到一定的量，可能會引發肝癌。

但我們也不用太慌張，在購買堅果或粟米時如果外觀沒發霉，還在保存期限內的話，也是能夠安全食用的。然而「麵包」發霉了千萬不能吃，如果發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊，這種黴菌的菌絲較長，比較容易遍佈整個麵包，即使切掉發霉的一部分，我們肉眼也無法確定這些菌絲是否已經長到麵包其他地方了，所以不能吃，必須扔掉。

同時專家呼籲，霉菌的種類五花八門，還會產生毒素，對人體有害，面對發了霉的食物，我們的確可選擇將發霉部分去除，但小心肉眼看不到的地方仍可能存在著毒素。

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