生根，又名山根，雖與「麵筋」類似，但有少許不同。麵筋是由小麥、大麥等穀物中提取，將麵團放在水中沖洗，當其餘物質均被沖走後，剩下的便是麵筋，放乾後再用油炸而成，麵筋質感較厚身，較有咬口和飽肚感，一般會用作烹調素食，如酸齋或咖哩齋等。而生根則是用高筋麵粉加入鹽水搓勻，再用水洗走其他物質，放乾後用油炸，炸至金黃色及漲身便完成。生根的完成品較「麵筋」薄身及香脆，多用作火鍋或湯品的配料，是港人常吃的美食之一。

相傳麵筋的生產始於清朝，起初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入滾油鍋內煎炸成球形中空的麵筋。而生根也是在此以後改良演化而成。

生根雖由麵粉製成，但因經油炸，卡路里相當高，1個已大約有100卡路里及7克脂肪，吃6個已差不多等如兩碗半飯。而且，山根非常容易吸油，如果配上高熱量湯底的話，吃生根的卡路里也會相對增加。

飲食宜忌:

生根是高熱量高油份的食物，雖說熱量是支持人體活動的主要能量來源，但若攝取過量，便會導致肥胖問題，亦會增加心血管疾病和各種健康風險。因此，若是進食火鍋或車仔麵，建議可先選擇一些鮮製食物及蔬菜進食，並採取「宜精不宜多」的策略，減少吃加工製品或油炸食品，若真的忍不住口想吃吃生根，也應要一件起兩件止呀。

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