近日網上流傳一張食物圖片，相信由Facebook群組「菠蘿油鮮油奶多關注組」流出，內容是群友在品嘗菠蘿油前拍照留念，最吸睛的是裡面兩塊極其邪惡的厚厚牛油。

撰文：W

麵包乾爭爭，搽上一層薄薄的牛油，順滑口感加上馥郁的奶香，真是垂涎三尺，而牛油更是「菠蘿油」的美味靈魂所在，是很多港人早餐或茶點必點的最愛。然而，「牛油」稱作牛油，究其成分是來自牛奶還是牛肉的脂肪呢？

牛油當然不是牛肉脂肪，一般在超級市場內買到的牛油多是乳製品衍生製造而成的，普遍乳脂肪含量≧80％，但如果你從食物標籤中看到Beef fat的話，那麼它應該是指牛脂肪層萃取出來的油脂，名副其實是牛的油了。

牛油一般以巴斯德消毒法（Pasteurization）製成，先將牛奶或忌廉內有害的細菌和微生物消滅，然後透過不斷攪拌和離心力，把油脂與水分抽離而成的奶製品。牛油亦分為動物牛油及人造牛油/植物牛油，動物牛油是從牛奶提煉製成的乳脂，去除牛奶中包含的水分及其他雜質後，剩餘的乳脂成分愈高，牛油愈滑溜；所以，牛油中的脂肪含量較多，所含的膽固醇亦較高；植物牛油則是由液態的植物油，透過氫化過程轉變為半固體或固體的人造牛油。人造牛油可耐高溫、不易變質。但氫化過程中，有一部份氫化不完全的不飽和脂肪，會轉化為破壞健康的人造反式脂肪。有研究指出，反式脂肪與心血管疾病相關，會增加低密度膽固醇（壞膽固醇）、降低高密度膽固醇（好膽固醇），及增加罹患冠心病和高血壓的風險。

動物牛油本身含高飽和脂肪和膽固醇，油脂比較穩定，一般放置於冰箱內保持堅硬，而在室溫15度便會開始軟化，約32度便變回液體。而植物牛油因是由液體變固體，所以內裏所含的固化劑、添加劑、色素都相對比動物牛油多。兩者的卡路量都差不多，因此植物牛油也不會比牛油健康得多。

因此，動物牛油雖是由牛奶加工而成，較植物性牛油天然，但成本較高，也含有較多的膽固醇及飽和脂肪，攝取過量仍會導致肥胖、高膽固醇血症、心血管疾病等的風險。然而，無論動物性牛油還是植物性牛油，我們都必須注意飲食，不宜過量攝取，避免累積過多油脂及熱量，對健康構成負擔。

另外，香港心臟專科學院去年11月中至12月初，以電話訪問823名18歲以上的人士。近八成人知道高膽固醇會引致冠心病及中風，亦知道運動及健康飲食可改善問題，但不少人都「知而不行」。 學院認為可同時參考壞膽固醇水平，數值越高就代表患心血管疾病的風險越大，市民亦要建立良好飲食習慣。  香港心臟專科學院義務秘書梁達智表示：「膽固醇過高，一個重點是沒有病徵，當然很多時候，當你有病徵的時候，可能已導致心肌梗塞，或者中風情況。學院建議成年人20歲起，每4至6年做抽血檢查，了解膽固醇水平。

圖片來源：Facebook群組-菠蘿油鮮油奶多關注組

關於iMeddy 線上醫療平台

iMeddy為香港領先的線上醫療平台，為用戶本地最新醫療及醫生資訊，並提供線上預約、視像問診、健康商城、智能醫生配對等功能。