近期有許多人問我對生機飲食（Raw food diet）的看法，每一種飲食就像季節一樣，過了一段風潮又到另一個，坊間有不少人認為生機飲食可以為健康帶來新的希望，有錢的人甚至為了實行生機飲食，在中國大陸買土地自己種植，近期跟朋友去見識一下中國地區的豪宅，有些會以大自然為主要推廣賣點，旁邊有個小土地自己可以種植植物；或是種植在足夠光線的大樓裡面，採用高質的泥土和播音樂，跟培養一個小孩般來種植植物。

什麼是「生機飲食」

生機飲食是指不經農藥丶化學肥料丶化學添加物丶防腐劑處理或受到污染，未經加工和精製食品，加熱時不能超過48度C烹煮，且採用全素食飲食模式。採用生機飲食的人很多都認為，現時的加工食品對人體有害，導致許多疾病的出現。加熱溫度超過48度C，他們認為會破壞食物中的天然酵素，降低其營養成分。生機飲食至少75%的食物是生的，而大多數生機飲食主要是水果丶蔬菜丶堅果丶種子丶穀物和豆類。

生食會比熟食更健康嗎？

生機飲食大多數以生食為主，而高溫的確會破壞蔬菜內的酵素，某些營養成分亦會相對流失，例如水溶性維生素（維生素C和B群），但如果加少量的油去煮，亦有助脂溶性維生素保留在蔬菜裡面，並且會增加體內對脂溶性維生素的吸收率。食物生吃則會增加細菌感染的風險，所以建議免疫力較低的人群，如：小孩丶長者丶孕婦丶癌症丶細菌感染丶發燒丶燒燙傷丶術後丶紅斑性狼瘡病及其他自體免疫疾病患者的患者，最好選擇熟食食物，以免增加細菌感染的風險。

過往美國蘿蔓生菜爆發大腸桿菌污染事件，當時有人進食蘿蔓生菜而感染出血性大腸桿菌。市面上的蔬菜從農場採收到餐桌上的運輸加工過程中，很難確保生菜沒有受到污染。此外，素食者豆類是重要的蛋白質來源，如果並沒有加熱處理，會導致紅血球溶解，抑制食慾及難以消化吸收蛋白質。

生機飲食主要是植物性食物為主，攝取過量纖維量會干擾體內的鈣丶鐵及其他礦物質吸收，全素食者要注意維生素B12的缺乏，維生素B12大多數存在於動物性食物，如果全素食者沒有注意飲食，有可能會導致貧血，建議全素食者多攝取藻類和菇類來補充維生素B12。

生機飲食特別強調飲用精力湯和綜合蔬果汁，蔬菜水果含有豐富的營養素，許多人以為多吃就有效，能夠抗癌和抗衰老等作用，但對於慢性腎衰竭丶血液透析患者丶心力不整丶心臟衰竭丶肝硬化有腹水患者飲食都需要諮詢營養師和醫生的專業人士去評估是否適合，切勿參考未經專業人士分析評估的坊間飲食，以為有助於病情發展。苜蓿芽是生機飲食最常的食物，苜蓿芽含有大豆氨基酸會促進溶血而引起貧血。

生機飲食可能是您的飲食生活一部分，但絕非唯一的飲食方式。不論是採行生機飲食或是其他飲食，必須注意均衡飲食，飲食生活應求營養丶均衡丶簡單與自然來達至健康生活。根據台灣每日飲食指南，均衡飲食每天攝取3-8碗穀物丶最少3份蔬菜（約3碗蔬菜）丶最少2份水果（約兩個拳頭大的蘋果／橙）丶5-8兩豆魚肉蛋類（約5-8個乒乓球大小）丶奶類（1-2杯／每杯240毫升）丶堅果種子一份（湯匙的量）丶油脂3-7茶匙（5克為1茶匙）及多喝水（每日6-8杯水／每杯240毫升）。

很多人都是為了自己的健康、而去嘗試不同飲食來達到健康的目的，不論生機飲食的好與壞和營養價值高低，食物的配搭應多元化，而且每個人的生理狀況丶生活習慣丶飲食方式不同，使用生機飲食的效果也因人而異。選擇哪一種飲食也好，盡量選擇多元化丶無污染的食物及均衡飲食最好。

陳寶宜Bowie

註冊營養師  撰