高脂飲食 可能會造成肌肉萎縮？
隨著東西方飲食文化交流日漸頻繁，使得我們食用高脂食物或飲食的頻率亦愈來愈高。所謂的高脂食物，如：速食、餅乾甜點、含脂肪較多的肉類(梅花肉、五花肉)等等，而高脂飲食則是一天的總熱量攝取中脂肪至少占攝取的50~60%。然而，近年來已有多項研究證明高脂飲食對於身體具有負面影響；高脂飲食通常具有較高的總熱量、反式脂肪及飽和脂肪。若攝取較多，容易增加血液中脂質(三酸甘油脂、膽固醇等)，並累積脂肪於體內，甚至引發心血管以及代謝上之疾病。
近幾年的研究更發現，除了上述所列舉出廣為人知的影響外，高脂飲食似乎對於肌肉的維持有不良影響。相關研究指出，給予小鼠高脂飲食及過量飽和脂肪酸會促進胰臟細胞、肝臟細胞、肌肉細胞之凋亡（Apoptosis），其中發現肌肉中之萎縮因子casepase-3(促凋亡蛋白-3) 的表現量顯著增加，這樣的結果會使得肌肉增加萎縮。另一項研究則是給予雄性大鼠含高脂肪的飲食23個月之研究，其前肢肌肉量顯著低於餵食正常飲食的大鼠，且餵食高脂飲食的組別其前肢肌內脂肪也有明顯累積的現象；此外，促進肌肉合成的因子表現也顯著較低，最終即會使得肌肉合成能力下降進而造成肌肉量顯著減少。
由上述2項研究可知高脂飲食對於肌肉可能會產生不良影響，目前認為可能是因為高脂飲食除了會抑制肌肉合成的能力外，還可能會活化促凋亡蛋白caspase-3活性，所以會增加肌肉細胞的凋亡，造成肌肉萎縮。因此高脂飲食可能會造成肌肉質量流失進而出現萎縮之現象，並使得生成肌肉以及維持肌肉質量的能力下降。
高脂飲食與肌肉的相關研究仍剛起步，需要再做更多實驗探討其詳細的關聯性，但至少已知除了對於肌肉可能有不良影響外，還有如上述所列舉出較廣為人知的影響。所以在此也建議盡量避免食用高脂飲食，多選擇脂肪量較低的食物且烹調方式避免油炸，藉此來保身體健康。
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